江苏博莱客完成冻干牛肉工艺实验，成品复水后弹性如初

近日，江苏博莱客冷冻科技发展有限公司（以下简称“博莱客”）受客户委托，使用其工业冻干机完成了一项冻干牛肉工艺实验。此前，博莱客已先后完成鸡肉、猪肉等肉类冻干测试，此次针对煮好的牛肉丝进行冻干工艺验证，进一步拓展了博莱客冻干设备在肉类加工领域的应用场景。

实验物料为已煮好的牛肉丝。预处理阶段，技术人员将牛肉丝均匀铺入物料盘，厚度控制在2厘米左右。厚度是影响冻干效率的关键因素之一，铺得过厚会延长冻干时间，影响成品均匀度。铺盘完成后，物料直接送入冻干机舱内。

温度参数设定为：冷冻阶段-30℃，待物料达到设定温度后维持3小时，确保牛肉丝完全冻透；加热阶段最高温度控制在55℃。设定程序后启动设备，冻干全程由冻干机自动运行。经过1880分钟，三盘物料温度均超过55℃，达到出舱条件。

出舱后的冻干牛肉丝呈现清晰的丝状纹理，色泽自然，闻起来牛肉香味十足。技术人员现场展示成品：抓在手中手感干燥疏松，取一根轻轻一捏即碎，与冻干前湿润、有弹性的状态形成鲜明对比。随后，成品立即装袋密封，防止返潮。经检测，冻干牛肉丝含水量仅为2.2%，远低于5%的冻干产品标准。

为验证复水效果，技术人员取出部分冻干牛肉丝，用温水浸泡几分钟。牛肉丝逐渐吸水恢复弹性，口感和形态接近冻干前的状态。这表明博莱客冻干机在肉类冻干工艺中能够有效保留牛肉的纤维结构与风味物质，冻干成品品质稳定。

博莱客冻干设备在肉类加工中表现出的精准控温能力，是此次实验成功的关键。设备层板温差控制在±1℃以内，冷冻阶段快速锁住牛肉内部水分与香气，加热阶段缓慢均匀升温，避免局部过热导致肉质变硬或风味流失。同时，博莱客冻干机支持冻干曲线记录与数据导出，本次实验的工艺参数可为客户后续批量生产提供直接参考。

作为全球知名的工业冻干设备制造商，江苏博莱客已累计获得专利200余项，是全国冻干设备行业中唯一同时斩获山东、江苏两省省级最高科学技术奖的企业。公司技术积累可追溯至2003年，产品覆盖冻干面积0.5平方米至200平方米的全系列冻干机，广泛应用于食品、医药及生物科技领域。博莱客旗下芯食代冻干科技研究院与江南大学、中国农业大学等高校建立了联合培养基地与战略合作关系。