博莱客完成香水柠檬皮冻干工艺实验，涡旋盘管冷阱锁住天然香气

香水柠檬以其独特清新的香气，在现代茶饮与食品工业中具有重要应用价值。这种香气主要来自萜烯类、醛类、醇类等挥发性成分，其中D柠檬烯是香气的最主要贡献物。但这些香气物质对温度极为敏感，温度稍高即开始挥发，传统烘干或晒干工艺很难保留。

近日，江苏博莱客冷冻科技发展有限公司（以下简称“博莱客”）受客户委托，完成了一项香水柠檬皮冻干工艺实验，成功验证了冻干技术在锁住柠檬天然香气方面的显著优势。

冻干工艺：低温锁香，还原鲜品

实验将香水柠檬表皮打碎后均匀铺盘，放入博莱客实验冻干机中。层板温度设定为零下30℃，预冻3小时，将香气成分快速锁定在物料内部。经过22小时的冻干流程，成品效果理想：柠檬碎屑干爽酥脆，色泽鲜绿，散发着浓郁的柠檬香气，完全保留了新鲜状态下的香味。

冻干过程中化霜阶段收集的液体也被保留了下来。这些液体中含有柠檬中水溶性风味成分，同样具有很高的应用价值，可单独收集用于后续产品开发。

设备优势：涡旋盘管冷阱与不锈钢层板

此次实验之所以能实现理想的香气保留效果，与设备的两项独特设计密切相关。

在层板方面，设备采用不锈钢材质层板，内部为涡旋式回路设计。相比常规设备，层板温度更均匀，物料受热一致，成品卖相更好、品质更高。

在冷阱结构方面，常规冻干设备的冷阱多为直管设计，结霜在舱体内壁上，捕水效率一般。而此次实验所用设备采用涡旋状盘管冷阱，冷媒在盘管内循环，冷阱与空气接触更充分，捕水效率和捕水量都更高。冻干过程中，香气物质随水蒸气一起被抽到冷阱，结霜在盘管上；化霜时，水和香气成分一起被保留下来。同时，舱体采用不锈钢材质，避免生锈污染，收集到的化霜液更加干净。

实验数据可复用，支持中试与量产

这台实验冻干机能够模拟中大型工业设备的冻干流程，跑出来的温度曲线和工艺数据，后续做中试放大或直接导入量产线均可参考使用，无需从头重新调整参数。

关于博莱客

江苏博莱客冷冻科技发展有限公司成立于2014年，是一家专注于真空冷冻干燥设备研发、制造与销售的国家高新技术企业。公司技术积累可追溯至2003年，长期专注于工业级冻干设备的设计与生产，产品广泛应用于食品、医药及生物科技领域。公司拥有自主进出口贸易权，产品远销海外。博莱客与芯食代冻干科技研究院（江苏）有限公司共同拥有多项冻干设备相关专利，并与江南大学、中国农业大学等高校建立了密切合作关系。

如您有香水柠檬或其他需要完整保留香气的果蔬冻干需求，欢迎评论区留言或寄送样品，博莱客可为您提供冻干工艺测试服务。