博莱客完成15公斤发酵面粉冻干实验，一次成型、疏松不粘连，酵母活性有效保留

近日，江苏博莱客冷冻科技发展有限公司受客户委托，完成了一项发酵面粉冻干工艺实验。客户寄来整整15公斤发酵面粉，要求一次性完成冻干处理，且成品需达到疏松、不粘连的效果，同时尽可能保留面粉中酵母等成分的活性。

发酵面粉含水量较高，且含有活性微生物，冻干过程中既要确保物料彻底冻透，又要避免温度过高导致酵母失活，对设备的温控精度和批量处理能力提出了较高要求。博莱客技术团队选用1平方米冻干设备进行本次实验，该机型单批次可处理18至20公斤物料，完全满足15公斤的投料需求。

实验中，技术团队将发酵面粉均匀铺入三个物料盘，每盘5公斤，铺料时尽量摊平以保证受热一致。经与客户确认，该发酵面粉总含水量约为48%，团队据此将冷冻温度设定为零下30℃，维持180分钟，确保物料完全冻透。加热阶段采用分段升温程序，最高温度控制在42℃并维持，以保护面粉中酵母等热敏性成分的活性。整个冻干流程历时约35小时，待设备显示物料温度稳定在42℃以上后出舱。

冻干后的发酵面粉呈现出干燥疏松的状态，用手一捏即碎，完全不粘连，且保留了发酵面粉原有的酸香气味。为防止成品返潮，技术团队随即用铝箔袋密封保存。经称重，15公斤发酵面粉最终得到7.22公斤冻干成品，干物质回收率符合预期。

作为国内食品冻干设备领域的技术领先企业，博莱客已累计获得专利200余项，产品覆盖冻干面积0.5平方米至200平方米的全系列机型。公司旗下芯食代冻干科技研究院汇聚食品及农学领域专家资源，可为客户提供从冻干工艺开发到设备定制的全流程技术支持。如您有发酵面粉或其他物料的冻干测试需求，欢迎联系博莱客进行寄样实验。